Dieta ipoallergenica per bambini e adulti - cibi consentiti e vietati, menu

Un problema urgente per l'uomo moderno è l'allergia. Questa è una specie di reazione del corpo all'azione di sostanze speciali chiamate allergeni. Una persona li incontra mentre respira, mangia o è a contatto con la pelle. Le allergie possono colpire uomini e donne, bambini e adulti. Il metodo principale del suo trattamento e prevenzione è la dieta con una dieta ipoallergenica. È adatto non solo per chi soffre di allergie, ma anche per le madri che allattano, che con l'aiuto di un tale menu possono migliorare la qualità del latte materno.

Che cos'è una dieta ipoallergenica?

In medicina, l'allergia è una condizione in cui vi è una maggiore sensibilità agli stimoli esterni o interni. In questo caso, il corpo umano percepisce sostanze innocue come antigeni. Una grande quantità di IgE viene prodotta anche con un contatto minimo di una persona con un allergene. Il meccanismo della formazione di una reazione allergica:

1. L'immunoglobulina IgE lo riconosce dopo il primo contatto con l'allergene e si collega ai mastociti e ai basofili (cellule del sistema immunitario).
2. Il risultato è un complesso. È costituito da un allergene, IgE e un mastocita o un basofilo.
3. Il complesso basofilo penetra in vari organi con il flusso sanguigno: pelle, naso, polmoni, stomaco e nei mastociti rimane immobile.
4. Dopo essere rientrati nel corpo, i basofili e i mastociti secernono sostanze speciali: istamina e serotonina. Sono necessari per combattere l'irritante.

Istamina con serotonina e provoca reazioni allergiche: spasmo della muscolatura liscia ed espansione dei capillari, che porta ad ispessimento del sangue ed edema. Poiché le allergie sono spesso causate dal cibo, la dieta deve essere inclusa nel regime di trattamento oltre agli antistaminici. Svolge inoltre un ruolo importante nelle reazioni allergiche ai farmaci utilizzati nell'allevamento di uccelli e animali (antibiotici, salicilati). La dieta si basa sui seguenti principi:

• Esclusione di prodotti che contengono allergeni crociati e causali;
• mangiare solo prodotti freschi;
• Rigetto dei liberatori di istamina - prodotti che inducono il tratto gastrointestinale a secernere istamina dalle sue cellule: cioccolato, latte vaccino, caffè, crusca di frumento, succo d'arancia;
• Limitazione della dieta delle proteine animali;
• Esclusione di cibi in scatola e prodotti con coloranti, conservanti e aromi;
• Limitazione di carboidrati semplici, sale, cibi fritti, piccanti e salati, alcol;
• Rifiuto dei portatori di istamina - alimenti con un alto contenuto di istamina nella composizione (pomodori, fragole, nocciole, cacao, spinaci).

Principi generali

Esiste una dieta speciale per chi soffre di allergie - tabella numero 5 GA (ipoallergenica). Si basa sulla dieta terapeutica n. 5, che è prescritta per le malattie del sistema biliare e del fegato. Gli adulti dovrebbero mangiare secondo i principi della tabella numero 5 per 3 settimane, i bambini - 10 giorni. Questo è sufficiente per far scomparire definitivamente i sintomi delle allergie. In futuro, la nutrizione sarà costruita tenendo conto dei seguenti principi:

• Quando i sintomi si attenuano, puoi passare da alimenti antiallergenici a una dieta meno restrittiva e aggiungere gradualmente alla tua dieta alimenti con attività allergenica moderata.
• In primo luogo, vengono introdotti pesce bianco magro cotto, pane, cipolle fresche, purea di frutta e composta.
• Il cibo viene cotto o cotto a vapore durante la dieta. Arrostire e cuocere al forno aumenta il contenuto di allergeni.
• La dieta dovrebbe essere completa in termini di proteine, grassi e carboidrati lenti.
• Ogni nuovo prodotto dietetico viene introdotto non più di una volta ogni 3 giorni. Se non ci sono reazioni negative, puoi lasciarlo nel menu.
• L'opzione nutrizionale ottimale è frazionata, in cui il numero di pasti al giorno raggiunge 5-6 volte.
• Sono assolutamente vietati i prodotti con carboidrati facilmente digeribili: dolci, miele, marmellata, cioccolato. Invece dello zucchero, puoi usare l'aspartame, la saccarina o lo xilitolo.
• Se la causa dell'allergia non viene identificata, devono essere esclusi tutti gli allergeni causalmente significativi: fragole, noci, cioccolato, miele, uova, frutti di mare, caviale, agrumi, meloni, pomodori.
• È importante fortificare la dieta con il calcio, che ha proprietà antinfiammatorie e antiallergiche. Questo oligoelemento si trova nella ricotta, nei prodotti a base di latte fermentato.
• Tutti i piatti che contengono un prodotto allergenico sono esclusi dal menu dietetico. Ad esempio, se una reazione si manifesta nelle uova, allora devi fare a meno di creme, maionese, casseruole e prodotti ricchi di farina.

indicazioni

Le diete non sono efficaci solo per le allergie alimentari. Una dieta speciale aiuterà a ridurre l'influenza degli allergeni e di altri gruppi (medicinali, funghi, polline, famiglia). La dieta ridurrà il rischio di una persona di aumento dei sintomi clinici delle seguenti malattie:

• edema di Quincke;
• rinite allergica;
• Orticaria;
• patologie del tratto digestivo, in cui viene interrotto il processo di assorbimento dei nutrienti;
• Dermatite atopica;
• Asma bronchiale;
• Febbre da fieno.

Elenco degli alimenti ipoallergenici

Quando si preparano i primi piatti, si consiglia di utilizzare brodo vegetale senza friggere. Deve essere debole, ad es. H. dopo 1-2 cotture l'acqua viene scaricata. È consentito aggiungere diverse erbe da giardino. Dai cereali è utile usare farina d'avena, grano saraceno, grano. Le patate sono consentite come contorno sotto forma di purè di patate, ma solo bollite in acqua. Dai prodotti lattiero-caseari fermentati, puoi utilizzare ricotta e yogurt freschi a basso contenuto di grassi senza additivi.

Per arricchire il corpo con i grassi, è necessario includere nella dieta il girasole o l'olio d'oliva. La pasta deve essere fatta solo di grano duro. Altri prodotti ipoallergenici:

Cognome	Calorie per 100 g, kcal	Grasso per 100 g, g	Carboidrati per 100 g, g	Proteine per 100 g, g
Verdure, erbe aromatiche
melanzana	24	0, 1	4. 5	1, 2
zucchine	24	0, 3	4. 6	0, 6
Cetriolo	quindici	0, 1	2, 8	0. 8
Cavolo	27	0, 1	0, 1	1, 8
Spremere	19°	0, 1	4. 3	0, 6
broccoli	28	0, 4	5. 2	3. 0
sedano	12°	0, 1	2. 1	0, 9
lenti a contatto	284	1, 5	42, 7	24, 0
aglio	143	0, 5	29, 9	6, 5
asparago	venti	0, 1	3. 1	1, 9
cipolla	41	0. 0	10. 4	1, 4
Fagioli	123	0, 5	21, 5	7. 8
grano
fiocchi d'avena	342	6. 1	59, 5	12, 3
Grano saraceno	313	3. 3	62, 1	12. 6
crusca di frumento	296	3. 8	53, 6	15 gennaio
semolino	328	1. 0	73, 3	10, 3
fiocchi d'avena	366	7. 2	69, 3	11, 9
frutta
Pesche	46	0, 1	11, 3	0, 9
nettarine	48	0, 2	11, 8	0, 9
Mele	47	0, 4	9, 8	0, 4
Pere	42	0, 2	10. 9	0, 4
Latticini
Kefir 0%	trenta	0, 1	3. 8	3. 0
Kefir 1%	40	1. 0	4. 0	2, 8
Quark 0, 6%	88	0, 6	1, 8	18. 0
la carne
Pollo bollito	170	7, 4	0. 0	25, 2
Filetto di tacchino bollito	130	1. 0	0. 0	25, 0
manzo cotto	254	16 agosto	0. 0	25, 8
Ragù di manzo	232	18. 3	0. 0	16 agosto
Un pesce
platessa	90	3. 0	0. 0	15, 7
Halibut	103	3. 0	0. 0	18, 9
merluzzo	69	0, 6	0. 0	16. 0
alga marina	49	5. 1	0. 0	0. 8
le bevande
Succo di rosa canina	70	0. 0	17, 6	0, 1

Cibi proibiti

L'elenco degli alimenti proibiti comprende brodi di pesce e di carne. È inoltre necessario astenersi da una dieta ipoallergenica di varietà grasse di carne rossa, pollame (oca e anatra), latte intero e la maggior parte dei tipi di salsiccia. Gli allergeni forti sono agrumi, dolci, frutti di mare (calamari, cozze, gamberi). Lo stesso vale per tutti i cibi salati, sottaceti, cibi in scatola. Il divieto comprende anche:

• Ribes rosso;
• Limoni, manghi, uva, pompelmi, melograni, banane, arance, mandarini;
• noci, uvetta;
• Carote, Lattuga Peperoni, Pomodori;
• Riso bianco;
• Marmellate, dolci, gelati, torte;
• Latte condensato, panna acida 30%, 40%, formaggio, ricotta 18%;
• aceto, maionese;
• Agnello, pollo affumicato, salsicce, salsicce, grasso di maiale;
• Pesce e semilavorati in scatola, sgombro, sardine, caviale;
• Margarina al burro, cocco e olio di palma;
• vini bianchi da dessert e secchi, vodka, cognac, birra, liquore;
• Cola, Caffè, Pepsi, Sprite;
• Mirtillo.

Menù dietetico ipoallergenico

Tenere un diario alimentare può aiutare ad alleviare le allergie con una dieta ipoallergenica. In esso è possibile registrare gli alimenti oi pasti utilizzati per la dieta e la reazione ad essi. Ciò consente di identificare con precisione gli allergeni ed escluderli dalla dieta. Inoltre, tenere un diario rende più facile vedere quanto è varia la tua dieta. Questo è importante perché gli scienziati hanno scoperto che lo stesso menu ha maggiori probabilità di sviluppare allergie. Nel diario, puoi prescrivere diverse opzioni per un menu dietetico ipoallergenico e quindi acquistare solo gli ingredienti necessari.

Per bambini

Un menu ipoallergenico per un bambino è creato sugli stessi principi degli adulti. C'è solo una differenza importante: l'adesione a lungo termine a tale dieta ti espone ad un alto rischio di carenza di proteine, carboidrati e micronutrienti. Questo porta a un ritardo nello sviluppo fisico. La tabella numero 5 viene utilizzata solo per l'avvio per 7-10 giorni a seconda del tuo stato di salute. Quindi il medico seleziona i singoli prodotti ipoallergenici per i bambini. Voci del menu:

Opzione menu dietetico	colazione	Cena	Cena
1	Porridge di grano saraceno viscoso, formaggio, mela, tè.	Zuppa di patate con tagliatelle, cotoletta di carne al vapore con verdure al vapore, composta.	Carne bollita con patate in umido, tè.
2	Farina d'avena in acqua, cracker secchi.	Zuppa di manzo magro senza carote, valeriana, cavolo cinese e insalata di cetrioli.	Gnocchi di manzo al vapore con cavolfiore bollito e composta.
3	Fiocchi di grano saraceno con kefir.	Purè di patate in acqua, cavolfiore lesso, vitello magro, gelatina di frutti di bosco.	Spezzatino di pollo con piselli e verdure.

Per adulti

Se la dieta ipoallergenica per i bambini è di 7-10 giorni, gli adulti possono seguirla più a lungo - fino a 2-3 settimane. Il menu non presenta praticamente differenze in entrambi i casi, poiché per la sua costruzione viene utilizzato lo stesso elenco di prodotti antiallergici. Opzioni dietetiche per il giorno per adulti:

Opzione di menu	colazione	Cena	Cena
1	Porridge di purea di grano saraceno, tè verde con crostini, mela al forno.	Cuocere a vapore la cotoletta di pollo, la zuppa di verdure e il brodo di rosa canina.	Vinaigrette, tè con biscotti dietetici.
2	Porridge di semola in acqua, ricotta fresca a basso contenuto di grassi, succo di mela con biscotto.	Braciole di carne, passato di verdure con semole di grano, tè con biscotti.	Purè di piselli, polpette.
3	Casseruola di ricotta, kefir.	Cotoletta di vitello, polenta di grano saraceno, zuppa di verdure.	Zuppa di cavoli e zucchine, braciole al vapore, brodo di rosa canina.

Ricette ipoallergeniche

Il principio di base nella scelta delle ricette è che i pasti pronti hanno un effetto positivo sul tratto digestivo. Per questo motivo sono completamente escluse la salatura, la fermentazione e la fermentazione. La cottura a vapore o la bollitura sono considerate delicate sullo stomaco. Tali processi di fabbricazione contribuiscono a ridurre l'attività allergenica degli ingredienti utilizzati. Anche frutta e verdura è meglio non consumarla cruda, ma cotta al vapore o al forno.

Primo

Principalmente le zuppe sono incluse nell'elenco dei primi piatti ipoallergenici. Le patate sono spesso usate in cucina. Si consiglia di immergerlo prima in acqua fredda. Ci vogliono alcune ore per ridurre la quantità di amido in una verdura. Il brodo dovrebbe essere il secondo o il terzo. Ciò significa che dopo l'ebollizione, il liquido si scaricherà 1-2 volte. Quindi il contenuto di grassi della zuppa finita è molto più basso.

Zuppa di verdure con semole di grano

La particolarità di questa zuppa sta in un ingrediente speciale: il sedano. I piatti a base di esso si trovano spesso in una varietà di diete, comprese quelle ipoallergeniche. Il sedano ha il sapore delle carote con il prezzemolo. Le sue foglie hanno un aroma speziato e fresco. I benefici del sedano si manifestano non solo con le allergie, ma anche con la perdita di peso. Nella zuppa secondo questa ricetta, si combina con patate, cavoli e aneto. L'aglio aggiunge un po' di pepe al piatto.

Ingredienti:

• cipolle - 0, 5-1 pz. ;
• cavolo bianco - 100 g;
• semole di grano tritate (bulgur) - 50 g;
• Sedano - 1 piccola radice;
• Acqua - 1, 5-1, 6 l;
• bulbi di patate - 3 pezzi;
• aneto o altro verde - 1 ramo;
• Spicchio d'aglio - 2 pezzi

Metodo di cottura:

1. Portare l'acqua a bollore, immergervi il bulgur.
2. Successivamente, tagliare le patate sbucciate e aggiungerle al brodo.
3. Sbucciare e tritare finemente la cipolla, aggiungerla agli altri ingredienti.
4. Lavare il sedano, immergere nel brodo.
5. Dopo la cottura di nuovo, abbassare il fuoco.
6. Cuocere sotto il coperchio per 15-20 minuti.
7. Togliere alcune patate, schiacciarle e restituirle.
8. Lavare, asciugare, tritare le foglie di cavolo e aggiungerle alla zuppa quasi finita.
9. Cuocere per altri 10 minuti, quindi rimuovere e scartare il sedano.
10. Tritare finemente le verdure e gli spicchi d'aglio, condirli con la zuppa.

Zuppa di patate con noodles

Questo piatto richiede una quantità minima di cibo. La zuppa è adatta sia agli adulti che ai bambini. Le cipolle nel brodo praticamente non si sentono, poiché sono bollite. Poiché le verdure vengono poste all'inizio del processo di cottura, la carne risulta molto gustosa. È consentito sostituire il pollo con manzo magro, ma questo renderà la zuppa un po' più grassa e impiegherà 30-60 minuti in più per la cottura.

Ingredienti:

• cipolla piccola - 1 pz. ;
• verdure - secondo i tuoi gusti;
• filetto di pollo - 800 g;
• vermicelli di prima classe - 200 g;
• tuberi di patata - 4-5 pezzi;
• Acqua - 4 litri.

Metodo di cottura:

1. Versare la carne ben lavata con acqua, mettere la padella sul fuoco massimo.
2. Portare a bollore, versare il liquido.
3. Versare di nuovo la stessa quantità di acqua, portare di nuovo a ebollizione, rimuovere la schiuma.
4. A questo punto, mondate la cipolla dalla pelle, tritatela finemente e unitela al brodo.
5. Abbassare il fuoco, cuocere per 30-40 minuti fino a quando la carne è pronta, quindi togliere, tagliare a pezzi e rispedire.
6. Lessate i vermicelli a parte in acqua leggermente salata. Questo è necessario per evitare che il brodo diventi torbido con sedimenti.
7. Pelare, lavare e tagliare a cubetti le patate. Immergere le fette nel brodo e cuocere per 5 minuti.
8. Quindi riempire la zuppa con le tagliatelle cotte.

secondo

I secondi sono anche verdure o carne. Costolette, gnocchi, polpette e polpette sono solitamente al vapore. La carne può essere passata, gulasch e persino manzo alla Stroganoff o soufflé. Nella ricetta dell'ultimo piatto, la carne macinata viene mescolata con salsa di latte, tuorli d'uovo e albumi montati. Il soufflé è già adatto alla fase in cui si iniziano ad introdurre gradualmente cibi con allergenicità media. Le verdure possono essere servite come accompagnamento alla carne, ma vengono solo cotte al vapore, bollite o al forno poiché la frittura aumenta l'allergia agli ingredienti.

Zuppa di cavolo cappuccio e zucchine

Il vantaggio della zuppa di purea è una consistenza omogenea e morbida, il che significa che il piatto non irrita lo stomaco e l'intestino. In tali ricette viene utilizzata non solo la carne, ma anche le verdure. Una combinazione insolita: zucchine e cavolfiore. Il primo ortaggio ha un gusto neutro ed è quindi abbinato a molti ingredienti. Inoltre, non hanno controindicazioni. Il cavolfiore non è raccomandato per problemi gastrointestinali.

Ingredienti:

• zucchine - 2-3 pezzi;
• testa di cipolla - 1 pz . ;
• Sedano - 5-7 gambi;
• Prezzemolo - 1-2 rametti;
• acqua o brodo vegetale debole - 1 litro;
• cavolfiore - 1 piccola testa di cavolo;
• panna acida a basso contenuto di grassi - 100 g.

Metodo di cottura:

1. Dividete le infiorescenze di cavolfiore in quelle più piccole, sbucciate le zucchine, quindi sciacquate le verdure, compreso il sedano.
2. Tagliare a cubetti la testa di cipolla. Ripetere lo stesso con zucchine, sedano e cavolfiore.
3. Mettere tutte le verdure sul fondo di una casseruola e coprire con acqua. Portate a bollore, fate sobbollire fino a quando gli ingredienti non saranno morbidi.
4. Quindi lasciare raffreddare, mettere in una ciotola del frullatore e frullare fino a che liscio.
5. Rimettere il composto nella casseruola, aggiungere la panna acida, far sobbollire a fuoco basso per qualche minuto.
6. Al momento di servire cospargete con le erbe aromatiche tritate.

Gnocchi al vapore

Le ginocchia sono intese come uno dei tipi di gnocchi: palline cotte sulla base di carne macinata di pesce, pollame o altra carne. La differenza tra il composto per gnocchi e quello per le braciole è che è più soffice e tenero. Per questo motivo, gli gnocchi sono più adatti alle diete e alle diete ipoallergeniche dei bambini. Un'altra caratteristica di un tale piatto è la cottura a vapore, che consente alla carne di trattenere più vitamine. Inoltre, i deterrenti per il vapore sono più facili da digerire per lo stomaco.

Ingredienti:

• latte magro - 2 cucchiai;
• Albumi d'uovo - 2 pezzi;
• manzo - 800 g;
• Pane di frumento - 1 fetta.

Metodo di cottura:

1. Ammollate il pane in metà dell'intera porzione di latte, lasciate riposare per mezz'ora.
2. A questo punto tritate la carne con un tritacarne.
3. Spremere il pane, aggiungere alla carne macinata, macinare tutto al setaccio.
4. Mescolare accuratamente la massa risultante, aggiungere l'albume.
5. Versare il resto del latte.
6. Formate delle palline di media grandezza con la carne macinata e mettetele in una ciotola fumante. Cuocere per 15 minuti.

dolce

Sebbene i dolci siano vietati con una dieta ipoallergenica, puoi comunque aggiungere varietà al tuo menu. Devi solo cucinarli correttamente. I migliori dessert ipoallergenici sono a base di frutta, kefir o ricotta. La cosa principale è che i prodotti a base di latte fermentato non sono acidi. Una normale pera, tagliata a pezzi o macinata in purea, dona loro dolcezza. La ricotta è la base migliore per una casseruola. Può essere preparato anche con l'aggiunta di frutta approvata. Le mele al forno sono un dolce popolare di quest'ultimo. Sono persino abbinati alla ricotta: è gustoso e salutare.

Casseruola di ricotta

Poiché le uova appartengono alla categoria dei prodotti con un alto grado di attività allergenica, il loro uso in una dieta ipoallergenica, soprattutto per i bambini, è sconsigliato. La casseruola può essere preparata senza questi ingredienti. La farina può essere facilmente sostituita anche con la semola, che conferisce al piatto una consistenza densa. Per dargli un sapore dolce, è consentito aggiungere al quark frutti ipoallergenici. Lo zucchero dovrebbe essere assunto dopo aver completato una dieta rigorosa; H. dopo 7-10 giorni.

Ingredienti:

• Pera - 3 pezzi;
• ricotta a basso contenuto di grassi - 400 g;
• Zucchero - 1 cucchiaino;
• Semola - 4 cucchiai. IO . ;
• Kefir o yogurt senza additivi - 3 cucchiai. l.

Metodo di cottura:

1. Prendi una ciotola per mettere la ricotta con lo yogurt o il kefir e mescola bene.
2. Aggiungere il muesli, lo zucchero. Mescola di nuovo.
3. Lavate, sbucciate e tritate finemente le pere.
4. Aggiungere la frutta al composto di quark, mescolare e adagiare in una teglia unta.
5. Mettere in forno per mezz'ora. La temperatura ottimale è di 180 gradi.

Mele cotte

Questo è il dessert dietetico e allo stesso tempo ipoallergenico più popolare. Poiché si consiglia alle persone con allergie di non mangiare frutta fresca, possono essere cotte al forno. Non solo sarà gustoso, ma farà anche bene allo stomaco. Le mele sono il frutto perfetto per questo dolce. Non vengono solo cotti in forno, ma anche nel microonde, quindi la prelibatezza è molto veloce e facile da preparare. Per rendere il dessert ancora più utile, puoi riempire i frutti con la ricotta. Non usare solo ricette che richiedono l'aggiunta di miele all'interno della mela.

Ingredienti:

• Mela - 3 pezzi;
• Panna acida a basso contenuto di grassi - 2 cucchiai. IO . ;
• Ricotta - 100 g;
• vanillina - sulla punta di un coltello.

Metodo di cottura:

1. Sciacquare le mele, togliere il torsolo, ma in modo che il fondo del frutto rimanga intatto e si crei una specie di coppa.
2. Mescolare la ricotta con la panna acida, aggiungere la vanillina, portare la massa a una consistenza omogenea.
3. Riempire le mele con la miscela di cagliata.
4. Adagiate la frutta su una teglia e infornate per 25-30 minuti a 200 gradi.